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La celiaquía es la intolerancia a los alimentos con gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada, la avena y otros cereales.
Afecta a niños y a adultos sin distinción y puede provocar desnutrición, anemia (ferropénica, por disminución del número de glóbulos rojos por falta de hierro), osteoporosis (huesos frágiles por falta de calcio) entre otras patologías. También afecta al crecimiento, ocasionando una mayor propensión a desarrollar otras enfermedades como diabetes, lupus y ciertos tipos de cáncer (Linfomas T del intestino).
Prevención. Evitar la ingestión de gluten. El gluten provoca en los celíacos lesiones en el intestino que afectan a su capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos (proteínas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas).
