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La causa más frecuente de falta de respuesta al tratamiento es el incumplimiento de la dieta o la ingesta involuntaria de pequeñas cantidades de gluten en la alimentación.
Se debe tener en cuenta que muchos alimentos procesados contienen gluten en forma de aditivos, colorantes o espesantes, por lo que se recomiendan alimentos poco procesados.
Por esto es fundamental buscar y obtener solo los alimentos en cuya etiqueta aparezca el universal símbolo distintivo de “sin gluten”.
